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吾读小说网 www.wuduxsw.com,厨神妹妹无错无删减全文免费阅读!

r />     她慢慢将烧汁分几次灌入螺肉内。

    这次烧制主要是以螺壳为鼎,以炭火烧烤,让螺肉入味,直至大约两小时后,

    烧汁渐渐浓缩、收干、被螺肉完全吸收为止。

    此时的螺肉大约有七成熟,螺肉已脱离螺壳,可以挑出螺肉。

    螺肉中粘上的烧汁都倒掉,一滴都不剩。

    因为这第二道程序的目的除了是给螺肉增香、提香之外,也是再次去除螺內的杂质。

    散发着热气的螺肉吸收了烧汁,原本白嫩的螺肉染上了迷人的琥珀色和异香。

    螺肉本身的鲜香与木炭的烤炙之香、配料的芳香,酒的醇香融为一体!

    小鸥毕竟是第一次做这道菜,对火候和时长都没什么把握,全凭悟性。

    虽然以前听爷爷讲过做法,但是这道菜从螺的挑选(因为只获得一只螺,所以没得挑选),到烧螺所需的用炭量,从对火候的把控,到对烧制时长的掌握,都对厨师要着近乎严苛的要求。

    螺肉太肥,不易灌入烧汁,太瘦,口感偏柴。

    火候稍过,螺壳易裂。

    烧制时间太长,肉质变老硬化火候不够。

    烧制时间太短,螺肉不熟。

    潮式烹饪是没有标准食谱的,全凭大厨自己多年烹饪积累下来的经验和手感来作精准控制。

    这既需要小鸥有巧手和玲珑七窍的心灵,更需要对烹饪美食的悟性。

    挑出来的螺肉还要剔除肠和硬肉,用横切刀法将螺肉切成薄如蝉翼的螺片,这对厨师的刀工又是一种考验。

    她将螺肉放在白胎瓷盘里,一会儿就摆出了一朵盛开的金莲花。

    用力敲出螺尾,这是有如法国鹅肝一般的存在。

    响螺在小鸥的手里,完成华丽的转身,来到了美食家蔡波的眼前。

    蔡波笑道:“这样最好,我最喜欢原汁原味的古法炭烧响螺。螺尾很香,一定要摆上。潮菜有规矩,如食客见无螺尾,食后就不付钱。”

    蔡波充满虔诚地尝了一口。

    轰隆隆!

    仿佛是春雷在口腔中涌动,电闪雷鸣,风云激荡,春雨飘洒,雨后又见彩虹!

    那久违了的炭烧响螺美味体验,比溏心干鲍还要柔韧鲜香、回味无穷,瞬间突破了他的心理防线,直冲大脑皮层。

    多巴胺迅速地分泌、聚集,让蔡波重温了数十年前他第一次遇见他太太的那份心动的感觉。

    他太太是个大家闺秀,知书识礼,温柔娴淑,两人相遇、相知、相爱,一起走过风风雨雨的数十年。

    他一口气吃完了所有螺肉,胃和心里都暖烘烘的,说不出来的舒服。

    这道矜贵的炭烧响螺,也许已经不再是单纯的美食,而是更高层次的对生活情趣的极致追求,是匠心,是对传统的继承与升华。

    相遇于舌尖,触动于心灵。

    蔡波笑道:“很不错,唯一美中不足的是火候过了一点点,口感稍微老了。这是你第一次做炭烧响螺吗?”

    小鸥羞涩地说是。

    蔡波笑道:“第一次做就做成这样已经很不错了,借用周导的电影里的一句台词,还有很大的进步空间!我给你一点小建议,你在完成第二道工序之后,还可以加点鸡汤,稍微改良一下,味道应该会更突出!”

    小鸥笑道:“受教了。下一次我再得到响螺,就再邀请蔡先生过来试味。”

    蔡波笑道:“那我提前感谢你了!”

    周导演吃了云吞面,有些感慨,问:“有香煎鸡扒吗?我突然好想吃呀!以前我家里穷,我妈妈是单亲妈妈,工资低,有时候甚至找不到工作。她好不容易跟亲戚借了钱,买了鸡腿回来,就给我们煎鸡扒吃。就我们几个孩子吃,我妈妈都不舍得吃一口!有一次,我故意捣蛋,把鸡腿都弄到地上,沾上泥土。我妈舍不得丢,用水冲干净吃了。如果不是那样的话,她又怎么会吃呢?”

    他的眼睛里闪着泪花,笑道:“不好意思,我煽情了啊!”

    小鸥笑道:“我厨房里倒是有鸡腿和罗勒叶,可以马上给您做。”

    周导演也不客气,笑道:“好啊好啊!”他又对蔡波说:“蔡兄,你有带够钱吧?顶级响螺的价格跟顶级鲍鱼是差不多的啊!”

    蔡波笑道:“只管敞开肚皮吃,现金不够就刷卡!”

    小鸥捂着嘴儿笑道:“不好意思,小店还没有刷卡机这种高端科技!”

    鹿燃笑着插口:“没事,可以让他们先赊账,老顽童从不赖账!”

    蔡波指点着小鸥和鹿燃,对周导演笑道:“这小两口倒是有意思!”

    小鸥脸一红,躲回厨房去了。

    鹿燃看着她的倩影,心里甜如蜜,嘴里却“谦逊”地说道:“咳,比你们贤伉俪差远了。”

    又有客人来了,是金铭和李明。

    金铭穿着一件拼色背心,搭配一条五分深色休闲裤,头发梳成数条脏辫,扎在脑后,这造型让这个阳光大男孩看上去有几分不羁。

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