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sp; 大到采购、给选手分配任务、筵席主题选定,小到花盘的定制以及菜品选定,都由她负责。
其他评分员都能看出,白舟这是打算培养程袖,想让她独撑大梁,甚至成为厨师长!
而且最令人震惊的是,程袖的表现游刃有余,不仅没有让白舟失望,还让他惊喜无比!
准备筵席程序繁琐,负责人很难面面俱到,程袖却做得有条不絮,像是做过很多次一样。
对程袖来讲,这样的筵席,跟栋隆帝日常用膳没区别,比起妃嫔成群的家宴,甚至是有文武百官的宫宴都是远远不及。
这次筵席的主题程袖跟所有选手讨论后定为蟹宴。
一等湖蟹,次等江蟹,一等量少,若厨师做得好,次等蟹味道也不差。
品种更是多种多样,梭子蟹,帝王蟹,青蟹还有老虎蟹!若配备稻米酿制的黄酒以及龙湾酒庄招牌的葡萄酒,这样的搭配绝对相得益彰,能让人闻而生津!
当晚程袖把预算递过去,还有一件事要她忙,装菜品的盘子,这个赛方也不给准备,要自己构图自己跟工厂协商。
好在程袖做这样的事已经熟练,用了一个晚上把图赶出来,大清早跑到工厂去交图。
选手们都把程袖所做看在眼里,他们自问自己是无法做得比程袖好,一开始白舟把负责人的身份交给程袖,还令他们有点不舒服,可到现在已经荡然无存。
筵席准备的第二天晚上,螃蟹被空运过来,这一点龙湾酒庄做得非常气魄,解了选手们的燃眉之急,让他们好感倍增。
这样他们就能提前收拾食材,筵席可不只有选手和评分员参加,还有烹饪协会各个领导,市领导,龙湾酒庄的高层,社会媒体也都来参加。
终于,蟹宴日到来了。
后厨声音嘈杂,不过都是切墩、洗菜以及煮沸这些忙碌的声音。
只要厨师长婉转清亮的声音响起,就会让正在忙碌的厨师们,侧起耳朵倾听,生怕自己漏掉什么。
这时程袖又喊道:“楚元师兄,你来负责1号桌热菜。”
楚元深吸口气:“好。”
第53章冠军
筵席中一号桌是为那些身份地位最高的那群人准备的,以往都是由卫冕冠军担任一号桌的主厨,去年楚元就是如此。
但是在去年那场筵席中,他并不是厨师长,担任厨师长的评分员其中的一位,是个川淮两系的特一级主厨。
程袖让楚元负责一号桌的热菜,这是他自己都没有预料到的。程袖做出和去年那位一级主厨同样安排——
就像是在给后辈一个展示厨艺的机会。
楚元心中怪怪的,不过时间的紧迫让他没有思考过多,手里颠了颠竹筐去拿取食材。
程袖这时再次开口:“金松负责1号桌的冷拼,郁师姐负责1号桌甜食,许域师兄负责1号桌的食雕,我负责摆盘,大家开始行动吧!”
“好!”被喊道名字的异口同声,即便是高傲如金松,此时也点头应声。
程袖分配完1号桌任务,继续安排其他桌,除了团队赛不归她管,其余的四十多号人她都要安排到合适的位置,有人因为她的安排造成这场比拼分数偏低,都是她的责任。
程袖果决指挥的态度,带动着整体的节奏,所有选手动作加快,后厨气氛都变得干净利落却毫不紧绷。
程袖做得事情其实比他们要多得多,除了要为每桌摆盘,招牌菜与主食也应该她来负责,每道招牌菜做得不仅要美味可口,要有厨师独特创意,还要囊括厨师本身对美食的主观认识和理解。
有道具个人特色的独创菜品,这是身为职业厨师最显著的特点,楚元和金松两个人未达到,就只能由程袖亲自做。
今天的招牌菜要做什么,程袖都提前敲定,现在直接挑好食材就行。龙湾酒庄空运过来的蟹各个都肉厚肥嫩,每处理过好像就能闻到那股蟹肉的鲜味。
这道菜程袖处理的迅速,此时她也不得不飚手速,竟然前所未有的快,但所有人都在忙碌,谁也没有注意到程袖在忙什么。
做好这道菜,程袖把它放到冷冻室,转头去看其他选手做得怎么样。
楚元师兄利用每分钟时间,锅里蒸着闸蟹,一边正在做蟹粉娃娃菜,辣姜与蒜茸的味道中和掉蟹肉本身带着的腥味,鲜味醇厚浓郁,带着丝丝辛辣让人食欲大动,程袖挑选一个定制的盘,将菜装进其内。
中餐喜欢用圆盘装菜,其中意味着团团圆圆,
这时蒸蟹好了,帮楚元师兄的这位选手显然不擅长处理螃蟹,有点手忙脚乱,程袖教他做几遍才勉强能跟上楚元师兄做菜的速度。
程袖又去看了看别人的情况,大家多少有些默契不够,配合散乱,但缺少磨合的时间,这是必不可免的事情,但有她把控全局,好歹还算顺利。
看了看时间,程袖开始制作主食。
既然是蟹宴,那主食必定也和蟹相关,调好甜润的蜜汁搅拌进鲜嫩的蟹肉中,做成一屉屉的包子,把笼屉掀开,香味在热气中腾发,那股香味让许多选手都禁不住回头。
“好香的味道……”
程袖叫来服务员开始上菜,她把包子放到编织成灯笼状的竹篮里,包子下方垫着绣着梅花纹路的油纸,避免包子散热太快口感不好,也为美观。
每个包子皮薄肉多,挣着嫩滑的油皮,像要弹出来。包子口捏出了梅花瓣形状,甚至在没有缺少食材情况下,程袖用樱桃给包子口调成桃红色,真如熠熠于寒风中盛艳夺目的梅花。
服务员端着做好几道菜,以及蜜汁蟹肉包子。
程袖把冷冻室里那道菜拿出,只见盆中弹滑透明的胶体,被如粉红墨汁四溅,仔细看,竟然是小巧玲珑的樱花虾。
程袖用挖球勺,把胶体挖出一颗颗夹着樱花虾的黄嫩透明小球。
放入漏斗式长颈菜盘中,小球堆叠起来,如座琉璃塔山。
菜品有着古塔怀旧的风情,也有高档美食的精致。一共五桌,程袖分别放到五个盘中,然后让服务员端去。
此时筵席已经开始,除了最后两桌空着。
1号桌在座都是市领导、烹饪协会领导,以及几位各大菜系的掌门人。
菜品端上桌前,不少人眼前一亮。
sp; 大到采购、给选手分配任务、筵席主题选定,小到花盘的定制以及菜品选定,都由她负责。
其他评分员都能看出,白舟这是打算培养程袖,想让她独撑大梁,甚至成为厨师长!
而且最令人震惊的是,程袖的表现游刃有余,不仅没有让白舟失望,还让他惊喜无比!
准备筵席程序繁琐,负责人很难面面俱到,程袖却做得有条不絮,像是做过很多次一样。
对程袖来讲,这样的筵席,跟栋隆帝日常用膳没区别,比起妃嫔成群的家宴,甚至是有文武百官的宫宴都是远远不及。
这次筵席的主题程袖跟所有选手讨论后定为蟹宴。
一等湖蟹,次等江蟹,一等量少,若厨师做得好,次等蟹味道也不差。
品种更是多种多样,梭子蟹,帝王蟹,青蟹还有老虎蟹!若配备稻米酿制的黄酒以及龙湾酒庄招牌的葡萄酒,这样的搭配绝对相得益彰,能让人闻而生津!
当晚程袖把预算递过去,还有一件事要她忙,装菜品的盘子,这个赛方也不给准备,要自己构图自己跟工厂协商。
好在程袖做这样的事已经熟练,用了一个晚上把图赶出来,大清早跑到工厂去交图。
选手们都把程袖所做看在眼里,他们自问自己是无法做得比程袖好,一开始白舟把负责人的身份交给程袖,还令他们有点不舒服,可到现在已经荡然无存。
筵席准备的第二天晚上,螃蟹被空运过来,这一点龙湾酒庄做得非常气魄,解了选手们的燃眉之急,让他们好感倍增。
这样他们就能提前收拾食材,筵席可不只有选手和评分员参加,还有烹饪协会各个领导,市领导,龙湾酒庄的高层,社会媒体也都来参加。
终于,蟹宴日到来了。
后厨声音嘈杂,不过都是切墩、洗菜以及煮沸这些忙碌的声音。
只要厨师长婉转清亮的声音响起,就会让正在忙碌的厨师们,侧起耳朵倾听,生怕自己漏掉什么。
这时程袖又喊道:“楚元师兄,你来负责1号桌热菜。”
楚元深吸口气:“好。”
第53章冠军
筵席中一号桌是为那些身份地位最高的那群人准备的,以往都是由卫冕冠军担任一号桌的主厨,去年楚元就是如此。
但是在去年那场筵席中,他并不是厨师长,担任厨师长的评分员其中的一位,是个川淮两系的特一级主厨。
程袖让楚元负责一号桌的热菜,这是他自己都没有预料到的。程袖做出和去年那位一级主厨同样安排——
就像是在给后辈一个展示厨艺的机会。
楚元心中怪怪的,不过时间的紧迫让他没有思考过多,手里颠了颠竹筐去拿取食材。
程袖这时再次开口:“金松负责1号桌的冷拼,郁师姐负责1号桌甜食,许域师兄负责1号桌的食雕,我负责摆盘,大家开始行动吧!”
“好!”被喊道名字的异口同声,即便是高傲如金松,此时也点头应声。
程袖分配完1号桌任务,继续安排其他桌,除了团队赛不归她管,其余的四十多号人她都要安排到合适的位置,有人因为她的安排造成这场比拼分数偏低,都是她的责任。
程袖果决指挥的态度,带动着整体的节奏,所有选手动作加快,后厨气氛都变得干净利落却毫不紧绷。
程袖做得事情其实比他们要多得多,除了要为每桌摆盘,招牌菜与主食也应该她来负责,每道招牌菜做得不仅要美味可口,要有厨师独特创意,还要囊括厨师本身对美食的主观认识和理解。
有道具个人特色的独创菜品,这是身为职业厨师最显著的特点,楚元和金松两个人未达到,就只能由程袖亲自做。
今天的招牌菜要做什么,程袖都提前敲定,现在直接挑好食材就行。龙湾酒庄空运过来的蟹各个都肉厚肥嫩,每处理过好像就能闻到那股蟹肉的鲜味。
这道菜程袖处理的迅速,此时她也不得不飚手速,竟然前所未有的快,但所有人都在忙碌,谁也没有注意到程袖在忙什么。
做好这道菜,程袖把它放到冷冻室,转头去看其他选手做得怎么样。
楚元师兄利用每分钟时间,锅里蒸着闸蟹,一边正在做蟹粉娃娃菜,辣姜与蒜茸的味道中和掉蟹肉本身带着的腥味,鲜味醇厚浓郁,带着丝丝辛辣让人食欲大动,程袖挑选一个定制的盘,将菜装进其内。
中餐喜欢用圆盘装菜,其中意味着团团圆圆,
这时蒸蟹好了,帮楚元师兄的这位选手显然不擅长处理螃蟹,有点手忙脚乱,程袖教他做几遍才勉强能跟上楚元师兄做菜的速度。
程袖又去看了看别人的情况,大家多少有些默契不够,配合散乱,但缺少磨合的时间,这是必不可免的事情,但有她把控全局,好歹还算顺利。
看了看时间,程袖开始制作主食。
既然是蟹宴,那主食必定也和蟹相关,调好甜润的蜜汁搅拌进鲜嫩的蟹肉中,做成一屉屉的包子,把笼屉掀开,香味在热气中腾发,那股香味让许多选手都禁不住回头。
“好香的味道……”
程袖叫来服务员开始上菜,她把包子放到编织成灯笼状的竹篮里,包子下方垫着绣着梅花纹路的油纸,避免包子散热太快口感不好,也为美观。
每个包子皮薄肉多,挣着嫩滑的油皮,像要弹出来。包子口捏出了梅花瓣形状,甚至在没有缺少食材情况下,程袖用樱桃给包子口调成桃红色,真如熠熠于寒风中盛艳夺目的梅花。
服务员端着做好几道菜,以及蜜汁蟹肉包子。
程袖把冷冻室里那道菜拿出,只见盆中弹滑透明的胶体,被如粉红墨汁四溅,仔细看,竟然是小巧玲珑的樱花虾。
程袖用挖球勺,把胶体挖出一颗颗夹着樱花虾的黄嫩透明小球。
放入漏斗式长颈菜盘中,小球堆叠起来,如座琉璃塔山。
菜品有着古塔怀旧的风情,也有高档美食的精致。一共五桌,程袖分别放到五个盘中,然后让服务员端去。
此时筵席已经开始,除了最后两桌空着。
1号桌在座都是市领导、烹饪协会领导,以及几位各大菜系的掌门人。
菜品端上桌前,不少人眼前一亮。