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嘿~你听说过酸豆角炒肉末没有?”
第44章和离第44天
“酸豆角炒肉末?”虽然不知道酸豆角是什么,但是,听起来好像很好吃的样子,白十三忍不住吞了吞口水。
“想吃酸豆角啊?来吧!一起干活!”姚亦昕吆喝一声,让大伙儿先把豆角挑拣一下,有虫洞的都挑出来放在一边,然后把挑好的豆角去掉头尾,洗干净挂在阴凉的地方晾干。
“十三,让牛二叔驾车去镇上,上次咱们去的那个窑厂记得吧?让他们送十口装水的大陶缸过来。”
“那种半人高的大陶缸?”
“对!就是那种!再顺便让他们送几个一斤到五斤不等的陶罐样品过来我看看,跟他们说,东西好的话,我们要大量订做。”
姚亦昕心情十分愉悦,他也是看到这么多豆角才突然想到,他竟然忘了腌酸豆角了!要知道,以前在他们老家,哪家要是连酸豆角和酸辣椒都没有,家庭主妇可要被人笑死了,农村人忙起来的时候没时间做菜,随便煮点苞米粥,蒸些大馒头,再从泡菜坛子里捞些酸豆角酸辣椒出来,那就是一顿开胃的好饭了。
姚亦昕还记得自己上中学那会儿,食堂饭菜很难吃,奶奶担心自己和姐姐在学校吃不饱,每次都用干辣椒或者肉末炒些自家腌的酸豆角,然后用罐头瓶子装起来,托人带到县城里给他们吃。
在外求学的那些年,记忆里几乎都是酸豆角的味道。吃饭的时候可以当菜吃,吃面的时候可以放在面里面提鲜,吃馒头也可以夹在里面吃,简直是百搭的下饭小菜。
他之所以在村子里大量收购豆角,并不单单只是为了借这个机会救济一下村里的穷苦人家,也是想趁着食材新鲜便宜的时候,多腌点儿酸辣的小菜,到时候无论是拿到食铺里去卖,还是作为家里的特产拿去送人都不错。
他可没忘了,再过两个多月就要到中秋节了,虽然他那个前夫略渣,可是,前夫的爹娘对自己那可是真算是比亲生的还要照顾了,虽然他和前夫没有缘分,但是,他还是愿意把二老当成亲人和长辈尊重的,因此,不管是不是和离,逢年过节的节礼他是一定要准备的。
墨竹山庄家大业大,也不缺什么珍贵的东西,他能准备的,也就只有这个时空没有的一些稀罕的美食之类的,比如他现在做的拌饭酱,又比如说开胃的酸辣泡菜之类的,并不值钱,不过是他的一番心意罢了。
挑拣出来带虫洞的豆角,姚亦昕也没浪费,让人把带虫洞的部分摘掉,剩下还好的掰成段,最近天气又热起来了,大家伙胃口都不太好,姚亦昕想了想,决定做点儿新鲜的犒劳大家。
夏天好吃又方便的,莫过于各种焖面了。
姚亦昕的奶奶很会做各种焖面,夏天的时候,几乎是菜园子里面有什么就焖什么,什么豆角焖面啦、茄子焖面啦、土豆焖面啦、扁豆焖面啦……吃的时候加一勺自家做的油泼辣子,简直是百吃不厌。
让木柴大叔带着两个帮厨的帮忙和面,准备做些手擀面。姚亦昕先从厨房里找了一块五花肉,切成薄片,热油锅,慢慢煎到焦黄,放入葱末姜末爆香,接着倒入1大勺料酒,没有生抽,就放两勺黄豆酱代替,再加入两勺盐,将准备好的豆角放进去翻炒一下,加入开水,开水要没过豆角约莫四指,这样放入手擀面的时候就不会糊锅了。
等豆角烧到快变色的时候,将准备好的面条均匀撒在豆角上面,保持中火,盖上盖子焖面。约莫五分钟后,等到下面的汤汁收到足够拌面的时候,就可以关火了。
趁着锅里还热乎的时候,将锅底的汤汁和上面的面条搅拌均匀,撒上切碎的蒜末和新鲜的葱末,喜欢吃口味重点的,可以单独在碗里加点儿香醋、麻油或者油泼辣子做个酸辣口味的拌面。
开始焖面的时候,锅里的香味就吸引了不少人,等到焖面出锅的时候,那股混合着五花肉和豆角焖烧后的香味,简直馋死个人!
木柴大叔也没有想到,寻常用鸡汤煲的手擀面,换了种做法竟然意外的更加美味!
“其实,不光是豆角,茄子、扁豆、嫩黄豆、土豆什么的,都可以拿来做焖面,不过有的容易软烂的食材,要先裹上面糊炸一下,这样不容易烂掉。”姚亦昕让他们把焖面分一分,剩下的食材,就让木柴大叔带着两个帮厨做了,焖面这种东西,基本上看一眼就会了,没什么技术含量。
难得下厨,姚亦昕闻着身上的汗味,忍不住让人打水洗了个澡,等出来的时候,木柴大叔他们做的豆角焖面也出锅了,姚亦昕尝了尝,感觉比他做的还入味些,一问才知道,原来木柴大叔担心一大锅面条不容易入味,特意另外起油锅又单独做了半锅五花肉焖豆角,等到这边大锅里的面条收汁的时候,掀开锅盖,倒入一大碗五花肉焖豆角,趁热搅拌均匀,料足味美。
姚家众人还好说,刚过来的黄家村众人吃着香喷喷的五花肉豆角焖面,简直快要哭出来了。
天知道!他们到底有多久没有吃到过这么香的五花肉了,又有多久没有吃到过这纯面做的手擀面了……
他们本以为流落他乡,不说身死异乡吧,吃苦受累饿肚子肯定是免不了的。
可是,祖宗保佑!他们这回非但没有吃苦,还遇到了姚家少爷这样的大好人,给他们吃、给他们住不说,干活还给工钱,说是每个月吃五次肉,可主人家吃肉的时候,却从来也少不了他们的,就这香喷喷的五花肉焖面,往常他们在老家的时候,只怕是过年都舍不得放这么多油来做一顿面条,实在是太奢侈了啊!
这些人从来都没有想过,有生之年能吃上这样浓油赤酱的五花肉焖面,豆角什么的在他们眼里已经看不到了,就那碗底吃完面之后还剩下的油花儿,就能让他们恨不得舔干净了才好,往常在家里的时候,下面条谁家舍得放这么多油啊?能有个几滴油花儿就不错了!
想到这里,这些人忍不住一脸感激地看着黄耘,黄家这大儿子果然是能做大事的,他说留在姚家好,果真被他说中了!当时他们要是没听他的,离开了姚家,别说五花肉焖面了,只怕连杂粮馒头都吃不上咧。
吃完饭,镇上送货的大车也到了,足足十二口半人高的大陶缸,众人吃饱喝足,相互吆喝着将这些大陶缸搬到院子里去,白十三进去请示之后,出来吩咐他们先用清水将这些陶缸洗干净,然后放在太阳底下暴晒,反复三次,直到陶缸里的味道散得差不多了,这才放到阴凉处晾干,等豆角准备好之后下缸腌渍。
农家腌酸豆角用料简单,选择手感结实的新鲜豆角,洗干净后晾干表面的水分,喜欢吃辣的可以再洗一些新鲜的青红辣椒晾干备用,想要口味重一点的,还可以放一些新蒜进去。
将豆角、辣椒和蒜头放在大盆里,加粗盐搓揉,然后放入大缸里,放一层压紧一层,这样一层层的反复压制,到最上面的时候,再撒一层粗盐,用河里找来洗干净的大石头牢牢压在上面,封口,盖上盖子,天气炎热的话,一般七天左右就可以吃了,喜欢吃酸的就要再多等几天。
姚亦昕腌酸辣泡菜可是家传的手艺,再加上这法子简单易学,他做了一次,后面跟着看的就基本上都学会了,接下来就不用他操心了,家里人多力量大,收来的几百斤豆角,大半天时间就全部腌渍下缸了。
“少爷,您要买这些小罐子做什么?”随着大车一起送来的,还有十来个大小不等的小号陶罐,因为姚亦昕现在也算是他们的大客户了,窑厂那边对他的要求还是很重视的,听说他要看样品,忙不迭地把自己窑厂里所有符合要求的陶罐都命人送了一个过来,而且特别言明这些样品不要钱,免费送给姚家少爷用的。
“没事,突然想起来这个季节还真是腌酸辣小菜的好时候,各种蔬菜产量大价格低,咱们庄子上的田还没收回来,反正闲着也是闲着,倒不如收些蔬菜回来做泡菜,往后放在铺子里卖或者自家吃都便宜。”
前世,在姚亦昕他们那里,几乎每家每户院子里、厨房里都摆满了大大小小的各种罐子,里面都是些酸豆角、泡蒜头、酸辣椒、嫩姜等开胃泡菜,寻常人家吃饭的时候,饭桌上若是没有一碟泡菜,感觉吃饭都不香了。尤其是夏天的时候,一碗白粥就着一碟泡菜,爽口开胃。泡菜还是一些家常菜不可缺少的配料,比如说酸菜鱼、泡椒凤爪、酸汤鱼、酸豆角炒肉末、酸萝卜老鸭汤等等。
“十三,回头让人去村里里各家各户传个话,村里人家里若是有吃不完的蔬菜,青红辣椒、蒜头、嫩姜、萝卜、番薯藤之类的都可以,咱们还是按照两文钱一斤收来,蒜头和嫩姜价格贵些,五文钱一斤,多收些回来,我教你们做风味泡菜。”姚亦昕转头吩咐道。
第45章和离第45天
忙忙碌碌好几天,终于把全村所有能买到的时令蔬菜都买了下来,腌渍的腌渍,晒干的晒干,看着后院那满满当当的大罐小罐,姚亦昕满意地点点头,这么多,足够他们铺子里用到入冬了。
至于入冬之后?
姚亦昕表示,等到秋天,庄子上的青皮萝卜、红萝卜、长杆白菜成熟之后,还怕没有应季的小菜做来吃吗?话说,当年他妈妈亲手做的秘制农家萝卜干可是一绝,很多开农家乐的老板还专门找到他们家,请他妈妈帮忙做萝卜干呢,要不是他倒霉地穿越到了这里,说不定他现在已经在网上开店,帮家里卖各种泡菜和腌菜之类的了,那玩意儿城里可吃不到正宗的,非得农家院子里晒出来的才好吃呢,根本不愁卖的。
一大早,姚亦昕吃完早饭,让人拿了两坛子腌好的酸豆角,准备送去给黄阿婆和花娘子尝尝,送完花娘子家的,刚走到黄阿婆家门口,远远就看到黄阿婆正抱着一堆东西往院子外面的垃圾堆里扔。
“阿婆,这种力气活你放着好了,我不是跟你说过很多次吗?有什么力气活尽管去我那喊一声,或者让牛二叔帮忙,你再这样,我只能把你们家院子锁起来,把您老人家接到我们家去了啊。”姚亦昕急忙放下坛子,帮黄阿婆抱起那一堆东西,仔细一看,这玩意儿眼熟啊。
果然——
嘿~你听说过酸豆角炒肉末没有?”
第44章和离第44天
“酸豆角炒肉末?”虽然不知道酸豆角是什么,但是,听起来好像很好吃的样子,白十三忍不住吞了吞口水。
“想吃酸豆角啊?来吧!一起干活!”姚亦昕吆喝一声,让大伙儿先把豆角挑拣一下,有虫洞的都挑出来放在一边,然后把挑好的豆角去掉头尾,洗干净挂在阴凉的地方晾干。
“十三,让牛二叔驾车去镇上,上次咱们去的那个窑厂记得吧?让他们送十口装水的大陶缸过来。”
“那种半人高的大陶缸?”
“对!就是那种!再顺便让他们送几个一斤到五斤不等的陶罐样品过来我看看,跟他们说,东西好的话,我们要大量订做。”
姚亦昕心情十分愉悦,他也是看到这么多豆角才突然想到,他竟然忘了腌酸豆角了!要知道,以前在他们老家,哪家要是连酸豆角和酸辣椒都没有,家庭主妇可要被人笑死了,农村人忙起来的时候没时间做菜,随便煮点苞米粥,蒸些大馒头,再从泡菜坛子里捞些酸豆角酸辣椒出来,那就是一顿开胃的好饭了。
姚亦昕还记得自己上中学那会儿,食堂饭菜很难吃,奶奶担心自己和姐姐在学校吃不饱,每次都用干辣椒或者肉末炒些自家腌的酸豆角,然后用罐头瓶子装起来,托人带到县城里给他们吃。
在外求学的那些年,记忆里几乎都是酸豆角的味道。吃饭的时候可以当菜吃,吃面的时候可以放在面里面提鲜,吃馒头也可以夹在里面吃,简直是百搭的下饭小菜。
他之所以在村子里大量收购豆角,并不单单只是为了借这个机会救济一下村里的穷苦人家,也是想趁着食材新鲜便宜的时候,多腌点儿酸辣的小菜,到时候无论是拿到食铺里去卖,还是作为家里的特产拿去送人都不错。
他可没忘了,再过两个多月就要到中秋节了,虽然他那个前夫略渣,可是,前夫的爹娘对自己那可是真算是比亲生的还要照顾了,虽然他和前夫没有缘分,但是,他还是愿意把二老当成亲人和长辈尊重的,因此,不管是不是和离,逢年过节的节礼他是一定要准备的。
墨竹山庄家大业大,也不缺什么珍贵的东西,他能准备的,也就只有这个时空没有的一些稀罕的美食之类的,比如他现在做的拌饭酱,又比如说开胃的酸辣泡菜之类的,并不值钱,不过是他的一番心意罢了。
挑拣出来带虫洞的豆角,姚亦昕也没浪费,让人把带虫洞的部分摘掉,剩下还好的掰成段,最近天气又热起来了,大家伙胃口都不太好,姚亦昕想了想,决定做点儿新鲜的犒劳大家。
夏天好吃又方便的,莫过于各种焖面了。
姚亦昕的奶奶很会做各种焖面,夏天的时候,几乎是菜园子里面有什么就焖什么,什么豆角焖面啦、茄子焖面啦、土豆焖面啦、扁豆焖面啦……吃的时候加一勺自家做的油泼辣子,简直是百吃不厌。
让木柴大叔带着两个帮厨的帮忙和面,准备做些手擀面。姚亦昕先从厨房里找了一块五花肉,切成薄片,热油锅,慢慢煎到焦黄,放入葱末姜末爆香,接着倒入1大勺料酒,没有生抽,就放两勺黄豆酱代替,再加入两勺盐,将准备好的豆角放进去翻炒一下,加入开水,开水要没过豆角约莫四指,这样放入手擀面的时候就不会糊锅了。
等豆角烧到快变色的时候,将准备好的面条均匀撒在豆角上面,保持中火,盖上盖子焖面。约莫五分钟后,等到下面的汤汁收到足够拌面的时候,就可以关火了。
趁着锅里还热乎的时候,将锅底的汤汁和上面的面条搅拌均匀,撒上切碎的蒜末和新鲜的葱末,喜欢吃口味重点的,可以单独在碗里加点儿香醋、麻油或者油泼辣子做个酸辣口味的拌面。
开始焖面的时候,锅里的香味就吸引了不少人,等到焖面出锅的时候,那股混合着五花肉和豆角焖烧后的香味,简直馋死个人!
木柴大叔也没有想到,寻常用鸡汤煲的手擀面,换了种做法竟然意外的更加美味!
“其实,不光是豆角,茄子、扁豆、嫩黄豆、土豆什么的,都可以拿来做焖面,不过有的容易软烂的食材,要先裹上面糊炸一下,这样不容易烂掉。”姚亦昕让他们把焖面分一分,剩下的食材,就让木柴大叔带着两个帮厨做了,焖面这种东西,基本上看一眼就会了,没什么技术含量。
难得下厨,姚亦昕闻着身上的汗味,忍不住让人打水洗了个澡,等出来的时候,木柴大叔他们做的豆角焖面也出锅了,姚亦昕尝了尝,感觉比他做的还入味些,一问才知道,原来木柴大叔担心一大锅面条不容易入味,特意另外起油锅又单独做了半锅五花肉焖豆角,等到这边大锅里的面条收汁的时候,掀开锅盖,倒入一大碗五花肉焖豆角,趁热搅拌均匀,料足味美。
姚家众人还好说,刚过来的黄家村众人吃着香喷喷的五花肉豆角焖面,简直快要哭出来了。
天知道!他们到底有多久没有吃到过这么香的五花肉了,又有多久没有吃到过这纯面做的手擀面了……
他们本以为流落他乡,不说身死异乡吧,吃苦受累饿肚子肯定是免不了的。
可是,祖宗保佑!他们这回非但没有吃苦,还遇到了姚家少爷这样的大好人,给他们吃、给他们住不说,干活还给工钱,说是每个月吃五次肉,可主人家吃肉的时候,却从来也少不了他们的,就这香喷喷的五花肉焖面,往常他们在老家的时候,只怕是过年都舍不得放这么多油来做一顿面条,实在是太奢侈了啊!
这些人从来都没有想过,有生之年能吃上这样浓油赤酱的五花肉焖面,豆角什么的在他们眼里已经看不到了,就那碗底吃完面之后还剩下的油花儿,就能让他们恨不得舔干净了才好,往常在家里的时候,下面条谁家舍得放这么多油啊?能有个几滴油花儿就不错了!
想到这里,这些人忍不住一脸感激地看着黄耘,黄家这大儿子果然是能做大事的,他说留在姚家好,果真被他说中了!当时他们要是没听他的,离开了姚家,别说五花肉焖面了,只怕连杂粮馒头都吃不上咧。
吃完饭,镇上送货的大车也到了,足足十二口半人高的大陶缸,众人吃饱喝足,相互吆喝着将这些大陶缸搬到院子里去,白十三进去请示之后,出来吩咐他们先用清水将这些陶缸洗干净,然后放在太阳底下暴晒,反复三次,直到陶缸里的味道散得差不多了,这才放到阴凉处晾干,等豆角准备好之后下缸腌渍。
农家腌酸豆角用料简单,选择手感结实的新鲜豆角,洗干净后晾干表面的水分,喜欢吃辣的可以再洗一些新鲜的青红辣椒晾干备用,想要口味重一点的,还可以放一些新蒜进去。
将豆角、辣椒和蒜头放在大盆里,加粗盐搓揉,然后放入大缸里,放一层压紧一层,这样一层层的反复压制,到最上面的时候,再撒一层粗盐,用河里找来洗干净的大石头牢牢压在上面,封口,盖上盖子,天气炎热的话,一般七天左右就可以吃了,喜欢吃酸的就要再多等几天。
姚亦昕腌酸辣泡菜可是家传的手艺,再加上这法子简单易学,他做了一次,后面跟着看的就基本上都学会了,接下来就不用他操心了,家里人多力量大,收来的几百斤豆角,大半天时间就全部腌渍下缸了。
“少爷,您要买这些小罐子做什么?”随着大车一起送来的,还有十来个大小不等的小号陶罐,因为姚亦昕现在也算是他们的大客户了,窑厂那边对他的要求还是很重视的,听说他要看样品,忙不迭地把自己窑厂里所有符合要求的陶罐都命人送了一个过来,而且特别言明这些样品不要钱,免费送给姚家少爷用的。
“没事,突然想起来这个季节还真是腌酸辣小菜的好时候,各种蔬菜产量大价格低,咱们庄子上的田还没收回来,反正闲着也是闲着,倒不如收些蔬菜回来做泡菜,往后放在铺子里卖或者自家吃都便宜。”
前世,在姚亦昕他们那里,几乎每家每户院子里、厨房里都摆满了大大小小的各种罐子,里面都是些酸豆角、泡蒜头、酸辣椒、嫩姜等开胃泡菜,寻常人家吃饭的时候,饭桌上若是没有一碟泡菜,感觉吃饭都不香了。尤其是夏天的时候,一碗白粥就着一碟泡菜,爽口开胃。泡菜还是一些家常菜不可缺少的配料,比如说酸菜鱼、泡椒凤爪、酸汤鱼、酸豆角炒肉末、酸萝卜老鸭汤等等。
“十三,回头让人去村里里各家各户传个话,村里人家里若是有吃不完的蔬菜,青红辣椒、蒜头、嫩姜、萝卜、番薯藤之类的都可以,咱们还是按照两文钱一斤收来,蒜头和嫩姜价格贵些,五文钱一斤,多收些回来,我教你们做风味泡菜。”姚亦昕转头吩咐道。
第45章和离第45天
忙忙碌碌好几天,终于把全村所有能买到的时令蔬菜都买了下来,腌渍的腌渍,晒干的晒干,看着后院那满满当当的大罐小罐,姚亦昕满意地点点头,这么多,足够他们铺子里用到入冬了。
至于入冬之后?
姚亦昕表示,等到秋天,庄子上的青皮萝卜、红萝卜、长杆白菜成熟之后,还怕没有应季的小菜做来吃吗?话说,当年他妈妈亲手做的秘制农家萝卜干可是一绝,很多开农家乐的老板还专门找到他们家,请他妈妈帮忙做萝卜干呢,要不是他倒霉地穿越到了这里,说不定他现在已经在网上开店,帮家里卖各种泡菜和腌菜之类的了,那玩意儿城里可吃不到正宗的,非得农家院子里晒出来的才好吃呢,根本不愁卖的。
一大早,姚亦昕吃完早饭,让人拿了两坛子腌好的酸豆角,准备送去给黄阿婆和花娘子尝尝,送完花娘子家的,刚走到黄阿婆家门口,远远就看到黄阿婆正抱着一堆东西往院子外面的垃圾堆里扔。
“阿婆,这种力气活你放着好了,我不是跟你说过很多次吗?有什么力气活尽管去我那喊一声,或者让牛二叔帮忙,你再这样,我只能把你们家院子锁起来,把您老人家接到我们家去了啊。”姚亦昕急忙放下坛子,帮黄阿婆抱起那一堆东西,仔细一看,这玩意儿眼熟啊。
果然——