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以前每年夏秋时节,他们就会去山里砍一些凉粉树的枝丫回来,撸下新鲜的叶子洗干净,放到一只大木盆里,先用开水烫一下,再加入大半盆山泉水,接着洗干净双手,反复搓揉树叶,直到树叶只剩下一些经络,盆里的水变成了墨绿色的糊糊。
接下来,取一大块干净的纱布,将墨绿色的糊糊倒进去,过滤到渣滓,盆里就是拿来做凉粉的汁液了。这时候,用干燥的茶树枝或者南瓜藤烧成草木灰,倒入盆中搅拌均匀,放置两个时辰左右,一大盆嫩绿色的凉粉就做好了。
姚亦昕最喜欢吃凉拌的凉粉,取出做好的凉粉切成条状,浇上蒜汁,淋上香油、香醋和自家做的油泼辣子,大夏天的吃上一碗最过瘾了!
别看妖神大人平时喜欢吃肉,凉粉做好的时候他可没少吃,要不是姚亦昕担心他吃坏肚子只给他分了两碗,按照他的饭量,这一盆估计都不够他一个人吃的。
吃完这厮竟还嚷嚷着饿,姚亦昕只能又把剩下的半锅奶粥热了一下给他喂了下去。
晚上姚亦昕想做点儿鸡汤小馄饨和肉馅饼吃,剁了肉馅,剩下的猪肉皮他也没舍得浪费,切成麻将大小,准备就着山洞里的篝火烤些麻辣猪皮做零食。
切好的猪皮先下锅煮一炷香的功夫,捞出来沥水晾干。
将一口锅洗干净,放入半锅水,加入八角、香叶、花椒粒、桂皮、盐、葱、姜、蒜等调味,水开之后加入切好的猪皮,倒入三大勺果酒,大火煮沸后换小火慢炖约莫半个时辰,等到用筷子戳一下,猪皮下面的肥肉可以戳进去的时候,差不多就煮好了。
煮好的肉皮捞出来,用冰凉的泉水不停冲洗,直到肉皮重新变得柔韧,将准备好的辣椒末、花椒粉、孜然、芝麻等制成的调味料,和肉皮搅拌均匀,然后用准备好的竹签子串起来,一根竹签子最多串两块猪皮,不然靠近下面的没法靠近火堆就不好吃了。
串好的猪皮一溜排开,竹签子一头叉在地上,一头靠近火堆,没一会儿,肉皮上的肥肉那一面就滋啦滋啦响起来,肉皮边缘开始慢慢变成淡黄色,一股烤肉混合着孜然的香味扑面而来,妖神大人端坐在石床上修炼的三头身有点打晃。
麻蛋他就不该带这只小刺猬过来,或者方才一结束就把他赶走好了,留在这里,简直是他修炼最大的绊脚石!
只可惜,妖神大人的身体可比他的脑子诚实多了,伴随着口水分泌的速度越来越快,妖神大人不得不屈服于强大的美食势力,冲着姚亦昕伸出两条肉嘟嘟的胳膊:“抱!”
噗嗤!
姚亦昕强忍笑意,走过去将软软香香的小奶娃抱起来,还抱在手上颠了颠,惹得妖神大人怒目而视,这才笑眯眯地将他放在靠火堆比较远的一处软垫上,拿来一碗奶粥喂他。
“我要次那个!”妖神大人满脸不高兴地推开送到嘴边的勺子,指了指烤的焦香软糯的猪皮。
“乖,那个太硬了,你现在咬不动的。”姚亦昕哄道,不说那个腌猪皮的调味料太辣了,就是烤好的猪皮那劲道的口感,都不是一般的小奶娃能咬的动的。
“谁说我咬不动的?”妖神大人冷笑,他对自己的牙口可是非常有信心的,别说肉皮了,骨头他都能咬断!
“行!那我给你拿一串,你自己试试吧!”姚亦昕无语地放下奶粥,跑去拿了两串烤猪皮,分给妖神一串。
刚烤好的猪皮还有点烫,凑到嘴边吹一吹,咬下一块,胶原蛋白满满的猪皮柔韧劲道,麻辣鲜香,好吃得根本停不下来。
一口气吃掉一串,转过头一看,姚亦昕噗嗤一声笑了起来,妖神那家伙就是不听劝,还没断奶就想吃烧烤?这下丢人了吧?
“呸!”咬了半天都没把那块烤猪皮嚼碎,妖神愤怒地吐掉了嘴里的猪皮。
“先吃粥吧,回头给你做点肉松,很好吃的!”姚亦昕端起奶粥,舀了一勺递过去。
妖神不甘不愿地凑过来,一口吃掉了勺子里的奶粥,这种散发着奶香味的幼崽食物,一点也不符合他妖神的霸气!
三十多串烤猪皮,姚亦昕吃了十串,剩下的都被山精姚雁给包圆了,两个铁齿小钢牙,当着刚长出乳牙的幼崽大吃特吃,妖神差点被气哭了。
“咳咳!等你长大就能吃了。”看着妖神大人气红的眼圈,姚亦昕不好意思地咳嗽了两声,“不然我给你做点别的尝尝?”
妖神大人用眼神示意他:还不快去?
姚亦昕让姚雁帮忙将吃完的竹签子丢到火堆里烧掉,不然丢在地上油腻腻的实在难看,他跑去储藏食材的地方,摸出了几个鸡蛋,两根青瓜,一小把香菜。
剁好的肉馅还有一些没吃完,取半碗加入盐和一点黄豆酱,倒入一点果酒和葛根粉搅拌均匀,这样做好的肉馅就不容易散了。青瓜切成细条备用。
取出烤饼子的石板,移了一小堆火在下面慢慢烧着,等到石板烧热后,用豆油在上面抹一层,鸡蛋打成蛋液,从中心倒入,用一个竹片做的筢子慢慢摊平成蛋饼,等到表面的蛋液凝固后,取下来再抹油继续摊蛋饼,直到用完了所有蛋液。
做好的蛋饼平铺在干净的石板上,将准备好的肉馅和青瓜条均匀铺在上面,像卷寿司一样慢慢卷起来,然后用长长的香菜系起来,防止开口,一共做了五个胖胖的蛋皮肉卷,一起放在盘里,入蒸锅蒸一炷香的功夫,再焖上片刻,出锅后切成段就可以吃了。
姚亦昕在摊鸡蛋饼的时候,妖神就开始心不在焉了,没有人知道,妖神从小就特别喜欢吃各种蛋!可是,蛋饼这种吃法他还没吃过呢,看起来金黄色的好像很好吃的样子。
后来,看到姚亦昕又往蛋饼上面铺了肉馅,蒸熟了之后看起来比寻常的肉丸子还要好吃,妖神满意地在心里点点头,这个曾曾曾曾曾孙真是不错,不愧是他姚家后人,不但会吃,还会做菜,实在是个难得的好孩子啊!
晚上,妖神大人在潜心修炼,山精姚雁跑出去抓山鸡去了,晚上山鸡不会到处乱跑,对于山里长大的山精来说,晚上抓鸡比白天好抓多了,他已经和姚亦昕说好了,只要抓到了山鸡,明天就给他做手撕鸡吃,还有用果酒红烧的鸡翅膀,毫不夸张地说,那种甜中带着咸味的果酒焖鸡翅,他一次能吃掉一百个!
只可惜一只鸡只有一对鸡翅膀,咳!
他晚上特意吃了许多,就是为了养足体力,争取多抓些山鸡回来,这样就能有更多的鸡翅膀啦。
姚亦昕点起蜡烛,取出纸笔,开始把自己新近想到的一些新菜的菜名和烹饪方法写下来,准备明日让人带下山去给白术。
其实到了现在,他能想到的新式菜谱已经没有多少了,能折腾出这么多菜,一来是因为他们家都是吃货,二来是因为他大学宿舍也都是吃货,耳濡目染……咳咳!这次推出的几道菜,就是他们宿舍一个少数民族的哥们友情提供的,在当年的卧谈会上曾经馋的他们半夜爬起来觅食,找不到方便面还威胁这哥们从二楼顺着水管爬下去给他们买宵夜来着。
毛氏红烧肉、腊味合蒸、青红椒炒火焙鱼、鞭笋炒腊肉、永州血鸭、麻辣子鸡、碳烤猪手、水煮活鱼、瓦罐汤……大半夜的写菜谱,姚亦昕差点把自己给馋死。
想到这里他就心塞,当年他们一帮宿舍里的兄弟约好的,今后不管天南海北,兄弟们结婚的时候一定要凑到各自的家乡吃个够!只可惜,他这喜酒兄弟们是没得吃了,说不定会去吃自己的豆腐饭倒是真的。(注:本地人家办白事请客吃饭又叫做豆腐饭。)
越写越饿,姚亦昕放下笔准备去整点儿宵夜,还剩下一块约莫半斤重的白煮羊肉,姚亦昕先将羊肉放在水里煮沸,小火焖了一会儿,捞出羊肉,这时候锅里的清水差不多也带了些羊汤的味道了,将准备好的揪面片下到汤里,中间加入一点盐,没有葱花,就切了一些青菜叶子下去,煮熟后捞出来放在碗底,将羊肉切成薄片铺在上面,再舀两勺汤浇上去,一碗简单的羊肉揪面片就做好了。
山精姚雁这个有口福的娃,赶在第一碗羊肉揪面片出锅的时候回来了,乱糟糟的头发上还顶着几根鲜艳的山鸡毛,身后拖着一张用藤蔓粗粗编织而成的巨网,网里咯咯哒咯咯哒的挤了一堆被生擒的山鸡,也不知道究竟有多少只,姚亦昕怀疑他是不是把人家山鸡家族的老巢都给端了。
“快去洗手吃宵夜!那些鸡别带进来,就丢山洞外面好了。”姚亦昕急忙催促道。他也喜欢吃鸡,但是绝对不想看到自己住的地方满地都是鸡粪。
山精姚雁和这帮被生擒还在拼死反抗的山鸡一路互相伤害,现在也是精疲力尽了,闻言忙不迭地将装了山鸡的巨网在山洞外的一个树桩子上打了个结,担心它们啄破藤蔓跑了,又原地催生了一个巨大的绿色藤蔓形成的临时鸡笼给它们牢牢关住,这才就着泉水洗干净手和脸,跑进去的时候,捞出来的羊肉揪面片恰好晾到温热,西里呼噜一大碗下肚,可把他美坏了!
“哥,我以后不在山里住了,就跟你们住在山下吧?”吃完宵夜,姚雁一边帮忙刷碗一边讨好地看着姚亦昕。
“胡说什么的,我本来就没打算让你一个人留在山里,不过,去了山下就得帮家里干活,不能偷懒,你能行吗?”姚亦昕很喜欢山精姚雁,一直把他当弟弟看,自然舍不得让他一个人孤零零地待在山里。
“哥你放心吧,你们不是一直在琢磨着入冬之后想在暖棚里种植蔬菜蘑菇什么的吗?我可是山精!催生蔬菜对我来说不过是小菜一碟!”
“真的?”姚亦昕大吃一惊。
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以前每年夏秋时节,他们就会去山里砍一些凉粉树的枝丫回来,撸下新鲜的叶子洗干净,放到一只大木盆里,先用开水烫一下,再加入大半盆山泉水,接着洗干净双手,反复搓揉树叶,直到树叶只剩下一些经络,盆里的水变成了墨绿色的糊糊。
接下来,取一大块干净的纱布,将墨绿色的糊糊倒进去,过滤到渣滓,盆里就是拿来做凉粉的汁液了。这时候,用干燥的茶树枝或者南瓜藤烧成草木灰,倒入盆中搅拌均匀,放置两个时辰左右,一大盆嫩绿色的凉粉就做好了。
姚亦昕最喜欢吃凉拌的凉粉,取出做好的凉粉切成条状,浇上蒜汁,淋上香油、香醋和自家做的油泼辣子,大夏天的吃上一碗最过瘾了!
别看妖神大人平时喜欢吃肉,凉粉做好的时候他可没少吃,要不是姚亦昕担心他吃坏肚子只给他分了两碗,按照他的饭量,这一盆估计都不够他一个人吃的。
吃完这厮竟还嚷嚷着饿,姚亦昕只能又把剩下的半锅奶粥热了一下给他喂了下去。
晚上姚亦昕想做点儿鸡汤小馄饨和肉馅饼吃,剁了肉馅,剩下的猪肉皮他也没舍得浪费,切成麻将大小,准备就着山洞里的篝火烤些麻辣猪皮做零食。
切好的猪皮先下锅煮一炷香的功夫,捞出来沥水晾干。
将一口锅洗干净,放入半锅水,加入八角、香叶、花椒粒、桂皮、盐、葱、姜、蒜等调味,水开之后加入切好的猪皮,倒入三大勺果酒,大火煮沸后换小火慢炖约莫半个时辰,等到用筷子戳一下,猪皮下面的肥肉可以戳进去的时候,差不多就煮好了。
煮好的肉皮捞出来,用冰凉的泉水不停冲洗,直到肉皮重新变得柔韧,将准备好的辣椒末、花椒粉、孜然、芝麻等制成的调味料,和肉皮搅拌均匀,然后用准备好的竹签子串起来,一根竹签子最多串两块猪皮,不然靠近下面的没法靠近火堆就不好吃了。
串好的猪皮一溜排开,竹签子一头叉在地上,一头靠近火堆,没一会儿,肉皮上的肥肉那一面就滋啦滋啦响起来,肉皮边缘开始慢慢变成淡黄色,一股烤肉混合着孜然的香味扑面而来,妖神大人端坐在石床上修炼的三头身有点打晃。
麻蛋他就不该带这只小刺猬过来,或者方才一结束就把他赶走好了,留在这里,简直是他修炼最大的绊脚石!
只可惜,妖神大人的身体可比他的脑子诚实多了,伴随着口水分泌的速度越来越快,妖神大人不得不屈服于强大的美食势力,冲着姚亦昕伸出两条肉嘟嘟的胳膊:“抱!”
噗嗤!
姚亦昕强忍笑意,走过去将软软香香的小奶娃抱起来,还抱在手上颠了颠,惹得妖神大人怒目而视,这才笑眯眯地将他放在靠火堆比较远的一处软垫上,拿来一碗奶粥喂他。
“我要次那个!”妖神大人满脸不高兴地推开送到嘴边的勺子,指了指烤的焦香软糯的猪皮。
“乖,那个太硬了,你现在咬不动的。”姚亦昕哄道,不说那个腌猪皮的调味料太辣了,就是烤好的猪皮那劲道的口感,都不是一般的小奶娃能咬的动的。
“谁说我咬不动的?”妖神大人冷笑,他对自己的牙口可是非常有信心的,别说肉皮了,骨头他都能咬断!
“行!那我给你拿一串,你自己试试吧!”姚亦昕无语地放下奶粥,跑去拿了两串烤猪皮,分给妖神一串。
刚烤好的猪皮还有点烫,凑到嘴边吹一吹,咬下一块,胶原蛋白满满的猪皮柔韧劲道,麻辣鲜香,好吃得根本停不下来。
一口气吃掉一串,转过头一看,姚亦昕噗嗤一声笑了起来,妖神那家伙就是不听劝,还没断奶就想吃烧烤?这下丢人了吧?
“呸!”咬了半天都没把那块烤猪皮嚼碎,妖神愤怒地吐掉了嘴里的猪皮。
“先吃粥吧,回头给你做点肉松,很好吃的!”姚亦昕端起奶粥,舀了一勺递过去。
妖神不甘不愿地凑过来,一口吃掉了勺子里的奶粥,这种散发着奶香味的幼崽食物,一点也不符合他妖神的霸气!
三十多串烤猪皮,姚亦昕吃了十串,剩下的都被山精姚雁给包圆了,两个铁齿小钢牙,当着刚长出乳牙的幼崽大吃特吃,妖神差点被气哭了。
“咳咳!等你长大就能吃了。”看着妖神大人气红的眼圈,姚亦昕不好意思地咳嗽了两声,“不然我给你做点别的尝尝?”
妖神大人用眼神示意他:还不快去?
姚亦昕让姚雁帮忙将吃完的竹签子丢到火堆里烧掉,不然丢在地上油腻腻的实在难看,他跑去储藏食材的地方,摸出了几个鸡蛋,两根青瓜,一小把香菜。
剁好的肉馅还有一些没吃完,取半碗加入盐和一点黄豆酱,倒入一点果酒和葛根粉搅拌均匀,这样做好的肉馅就不容易散了。青瓜切成细条备用。
取出烤饼子的石板,移了一小堆火在下面慢慢烧着,等到石板烧热后,用豆油在上面抹一层,鸡蛋打成蛋液,从中心倒入,用一个竹片做的筢子慢慢摊平成蛋饼,等到表面的蛋液凝固后,取下来再抹油继续摊蛋饼,直到用完了所有蛋液。
做好的蛋饼平铺在干净的石板上,将准备好的肉馅和青瓜条均匀铺在上面,像卷寿司一样慢慢卷起来,然后用长长的香菜系起来,防止开口,一共做了五个胖胖的蛋皮肉卷,一起放在盘里,入蒸锅蒸一炷香的功夫,再焖上片刻,出锅后切成段就可以吃了。
姚亦昕在摊鸡蛋饼的时候,妖神就开始心不在焉了,没有人知道,妖神从小就特别喜欢吃各种蛋!可是,蛋饼这种吃法他还没吃过呢,看起来金黄色的好像很好吃的样子。
后来,看到姚亦昕又往蛋饼上面铺了肉馅,蒸熟了之后看起来比寻常的肉丸子还要好吃,妖神满意地在心里点点头,这个曾曾曾曾曾孙真是不错,不愧是他姚家后人,不但会吃,还会做菜,实在是个难得的好孩子啊!
晚上,妖神大人在潜心修炼,山精姚雁跑出去抓山鸡去了,晚上山鸡不会到处乱跑,对于山里长大的山精来说,晚上抓鸡比白天好抓多了,他已经和姚亦昕说好了,只要抓到了山鸡,明天就给他做手撕鸡吃,还有用果酒红烧的鸡翅膀,毫不夸张地说,那种甜中带着咸味的果酒焖鸡翅,他一次能吃掉一百个!
只可惜一只鸡只有一对鸡翅膀,咳!
他晚上特意吃了许多,就是为了养足体力,争取多抓些山鸡回来,这样就能有更多的鸡翅膀啦。
姚亦昕点起蜡烛,取出纸笔,开始把自己新近想到的一些新菜的菜名和烹饪方法写下来,准备明日让人带下山去给白术。
其实到了现在,他能想到的新式菜谱已经没有多少了,能折腾出这么多菜,一来是因为他们家都是吃货,二来是因为他大学宿舍也都是吃货,耳濡目染……咳咳!这次推出的几道菜,就是他们宿舍一个少数民族的哥们友情提供的,在当年的卧谈会上曾经馋的他们半夜爬起来觅食,找不到方便面还威胁这哥们从二楼顺着水管爬下去给他们买宵夜来着。
毛氏红烧肉、腊味合蒸、青红椒炒火焙鱼、鞭笋炒腊肉、永州血鸭、麻辣子鸡、碳烤猪手、水煮活鱼、瓦罐汤……大半夜的写菜谱,姚亦昕差点把自己给馋死。
想到这里他就心塞,当年他们一帮宿舍里的兄弟约好的,今后不管天南海北,兄弟们结婚的时候一定要凑到各自的家乡吃个够!只可惜,他这喜酒兄弟们是没得吃了,说不定会去吃自己的豆腐饭倒是真的。(注:本地人家办白事请客吃饭又叫做豆腐饭。)
越写越饿,姚亦昕放下笔准备去整点儿宵夜,还剩下一块约莫半斤重的白煮羊肉,姚亦昕先将羊肉放在水里煮沸,小火焖了一会儿,捞出羊肉,这时候锅里的清水差不多也带了些羊汤的味道了,将准备好的揪面片下到汤里,中间加入一点盐,没有葱花,就切了一些青菜叶子下去,煮熟后捞出来放在碗底,将羊肉切成薄片铺在上面,再舀两勺汤浇上去,一碗简单的羊肉揪面片就做好了。
山精姚雁这个有口福的娃,赶在第一碗羊肉揪面片出锅的时候回来了,乱糟糟的头发上还顶着几根鲜艳的山鸡毛,身后拖着一张用藤蔓粗粗编织而成的巨网,网里咯咯哒咯咯哒的挤了一堆被生擒的山鸡,也不知道究竟有多少只,姚亦昕怀疑他是不是把人家山鸡家族的老巢都给端了。
“快去洗手吃宵夜!那些鸡别带进来,就丢山洞外面好了。”姚亦昕急忙催促道。他也喜欢吃鸡,但是绝对不想看到自己住的地方满地都是鸡粪。
山精姚雁和这帮被生擒还在拼死反抗的山鸡一路互相伤害,现在也是精疲力尽了,闻言忙不迭地将装了山鸡的巨网在山洞外的一个树桩子上打了个结,担心它们啄破藤蔓跑了,又原地催生了一个巨大的绿色藤蔓形成的临时鸡笼给它们牢牢关住,这才就着泉水洗干净手和脸,跑进去的时候,捞出来的羊肉揪面片恰好晾到温热,西里呼噜一大碗下肚,可把他美坏了!
“哥,我以后不在山里住了,就跟你们住在山下吧?”吃完宵夜,姚雁一边帮忙刷碗一边讨好地看着姚亦昕。
“胡说什么的,我本来就没打算让你一个人留在山里,不过,去了山下就得帮家里干活,不能偷懒,你能行吗?”姚亦昕很喜欢山精姚雁,一直把他当弟弟看,自然舍不得让他一个人孤零零地待在山里。
“哥你放心吧,你们不是一直在琢磨着入冬之后想在暖棚里种植蔬菜蘑菇什么的吗?我可是山精!催生蔬菜对我来说不过是小菜一碟!”
“真的?”姚亦昕大吃一惊。
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