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摇头。
“徐阳,你首先要明白,每个人的口味大不相同,同一种味道有的人会非常喜欢,有的人会非常讨厌,众口难调不可能做到每个人都喜欢,所以只要能够达到上桌标准就没问题,并不是一定要求味道有多好。”
接着,他继续解释,徐阳也了解到了更多。
像他们主要烹饪的就是普通餐。
对客人而言,吃出来的味道保证是正宗的川菜味道,不会有问题就可以。
想要更精品的味道就难了。
因为每位厨师在最繁忙时,要烹饪几十道菜品,如果每一道就追求味道,效率会事倍功半,严重低下。
出餐时间慢同样会让食客产生不好的情绪,带来的影响不必味道的影响弱。
正宗的川菜味道没有唯一标准,每位厨师的理解可能也会不同,但烹饪出来的口味八九不离十,能到到这样就行了。
“所以,你理解的其实是精品菜。”
不等徐阳询问,王元刚继续说:“精品菜一般需要提前预定,做不了的会直接告诉食客,也不会而接单,而且精品菜有专门的厨师,真有预定的时候也不轮到我们做。”
“我好像有些明白了。”听王元刚说了那么多,徐阳终于有些一些理解。
“说说你明白什么了。”
“王师傅,在我看来,每一道菜都应该做到好吃,不说和我的几道拿手菜相比,但也不能有太大的差距,却忽略了一件事,那就是做其他的菜是达到了出菜的标准。”
徐阳终于弄明白了。
他其实是陷入到了一个误区里面,认为每一道都要好吃才行。
达不到好吃就不能让食客满意。
实际上以他现在的水平,只要是正常烹饪出来,那么菜品上桌后味道一定过关,不是一定要精品。
“没错,其实像你做的回锅肉,鱼香肉丝已经达到了精品菜标准,是给有预定食客准备,没有要求每道菜都是那样的水准,以你现在的水平哪怕做的再好,也不会让你去做,毕竟预定精品菜的客人,要求更高,饭店也会更严格。”
轻松。
当王元刚说完这句话的时候,徐阳浑身上下感觉到无比轻松。
他一直认为回锅肉是味道底线,才忘了回锅肉的味道已经达到了精品。
“行了,接下来有单子你就看着。”
11点半,餐厅订单开始陆续的被送到了后厨。
王元刚拿到订单后的第一时间交给徐阳。
“看看这张订单。”
徐阳拿过来迅速看了一眼,四个菜,两荤一素一汤,差不多是三个人的份量。
“王师傅,一共四道菜,其中的虎皮青椒和鱼香肉丝交给我,然后另外一个荤菜和汤就交给你了。”
王元刚接过来一看便答应了。
最近只要不忙,他就会帮助徐阳尽快的掌握和熟悉。
拿到单子的第一时间也是交给他先选,选好了之后再开始烹饪。
鱼香肉丝不用说,做出来的味道一定会得到食客夸奖,至于虎皮青椒味道差别不大,交给他没问题。
“开始吧。”
第一次的正式烹饪,徐阳选择了从鱼香肉丝开始。
这是一道解锁了的菜品,更有把握。
烹饪好了第一道菜,后面的会更顺手了。
摇头。
“徐阳,你首先要明白,每个人的口味大不相同,同一种味道有的人会非常喜欢,有的人会非常讨厌,众口难调不可能做到每个人都喜欢,所以只要能够达到上桌标准就没问题,并不是一定要求味道有多好。”
接着,他继续解释,徐阳也了解到了更多。
像他们主要烹饪的就是普通餐。
对客人而言,吃出来的味道保证是正宗的川菜味道,不会有问题就可以。
想要更精品的味道就难了。
因为每位厨师在最繁忙时,要烹饪几十道菜品,如果每一道就追求味道,效率会事倍功半,严重低下。
出餐时间慢同样会让食客产生不好的情绪,带来的影响不必味道的影响弱。
正宗的川菜味道没有唯一标准,每位厨师的理解可能也会不同,但烹饪出来的口味八九不离十,能到到这样就行了。
“所以,你理解的其实是精品菜。”
不等徐阳询问,王元刚继续说:“精品菜一般需要提前预定,做不了的会直接告诉食客,也不会而接单,而且精品菜有专门的厨师,真有预定的时候也不轮到我们做。”
“我好像有些明白了。”听王元刚说了那么多,徐阳终于有些一些理解。
“说说你明白什么了。”
“王师傅,在我看来,每一道菜都应该做到好吃,不说和我的几道拿手菜相比,但也不能有太大的差距,却忽略了一件事,那就是做其他的菜是达到了出菜的标准。”
徐阳终于弄明白了。
他其实是陷入到了一个误区里面,认为每一道都要好吃才行。
达不到好吃就不能让食客满意。
实际上以他现在的水平,只要是正常烹饪出来,那么菜品上桌后味道一定过关,不是一定要精品。
“没错,其实像你做的回锅肉,鱼香肉丝已经达到了精品菜标准,是给有预定食客准备,没有要求每道菜都是那样的水准,以你现在的水平哪怕做的再好,也不会让你去做,毕竟预定精品菜的客人,要求更高,饭店也会更严格。”
轻松。
当王元刚说完这句话的时候,徐阳浑身上下感觉到无比轻松。
他一直认为回锅肉是味道底线,才忘了回锅肉的味道已经达到了精品。
“行了,接下来有单子你就看着。”
11点半,餐厅订单开始陆续的被送到了后厨。
王元刚拿到订单后的第一时间交给徐阳。
“看看这张订单。”
徐阳拿过来迅速看了一眼,四个菜,两荤一素一汤,差不多是三个人的份量。
“王师傅,一共四道菜,其中的虎皮青椒和鱼香肉丝交给我,然后另外一个荤菜和汤就交给你了。”
王元刚接过来一看便答应了。
最近只要不忙,他就会帮助徐阳尽快的掌握和熟悉。
拿到单子的第一时间也是交给他先选,选好了之后再开始烹饪。
鱼香肉丝不用说,做出来的味道一定会得到食客夸奖,至于虎皮青椒味道差别不大,交给他没问题。
“开始吧。”
第一次的正式烹饪,徐阳选择了从鱼香肉丝开始。
这是一道解锁了的菜品,更有把握。
烹饪好了第一道菜,后面的会更顺手了。